疫情期间，火起来的国民“男神”张文宏医生多次强调：“一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋”。烟台市疾控中心营养专家和您一起学习什么是蛋白质，如何通过摄入足量优质的蛋白质来提高免疫力。

一、蛋白质是什么？蛋白质是人体免疫系统构建的物质基础，也是人体免疫应答中的卫士。如果一种食物，能提供种类齐全的必需氨基酸，其相互比例与合成人体蛋白质的需要越接近，那这种食物蛋白质营养价值就越高，也就可以称为优质蛋白质。与植物性食物相比，动物性食物蛋白质质量通常比植物性食物蛋白质高。

二、蛋白质有什么作用？人体内蛋白质发挥的作用特别多，对儿童来说，就是生长发育；对成人而言就是组织、器官细胞的更新和功能的维持；对病患来讲就是恢复健康；对健身者就是增长肌肉。而对于免疫系统而言，良好的蛋白质营养就是对病原微生物感染的抵抗力。

三、优质的蛋白质有哪些？

1.肉、鱼类食物：动物性食物基本都是优质蛋白质来源。畜禽瘦肉不仅提供优质蛋白质，而且还是铁、锌、维生素等微量营养素密集的食物。鱼类除提供优质蛋白质，还提供很重要的多不饱和脂肪酸。对于那些生长发育较慢、抵抗力差、经常生病的孩子，每天一定要吃足够多的鱼虾和瘦肉。

2.蛋类：鸡蛋蛋白质一般是优质蛋白质的标杆，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，而且食用方便。1岁以后的儿童，每天要吃一个鸡蛋。

3.奶类：奶类营养成分齐全，易于消化吸收，和鸡蛋一样，牛奶蛋白质也被认为是优质蛋白质的标杆。每天摄入液态奶300克或相当量的奶制品。在植物性食物中蛋白质最好的要算大豆蛋白质，而且豆类和谷类蛋白质可以互相弥补不足。但是，对于婴幼儿和儿童来说，如果有条件得到肉蛋鱼乳等动物性食物的话，最好不要太依赖大豆类等植物性食物提供蛋白质。