对于生长在海边的烟台人来说，水产品既鲜美又有营养价值，在日常膳食里占有很大比例，但是为了实现利益最大化，水产养殖者和运输者会在养殖、贩卖和加工的过程中向水产品里添加各种违禁药物和化学试剂，以保证水产品在养殖过程中的成活率以及在贩卖加工过程中的新鲜程度。然而，最终这些违禁药物和化学试剂成分带来的不良效果往往加注在消费者身上，严重影响消费者的消费体验甚至是身体健康。下面我们就来看看近些年来国家明令禁止添加，却又屡有检出的“添加剂”。

孔雀石绿，属于有毒的三苯甲烷类化学物，自1933 年起, 孔雀石绿开始作为驱虫剂、杀菌剂和防腐剂在水产养殖中出现。由于当前水产养殖密度早就超出了正常水体承受的范围，鱼虾蟹贝等水产品在这种环境下极易生病，因此养殖户往往依靠大量投药的方式保证“不减产”，而“成本低廉、效果明显”的孔雀石绿广受“青睐”。但是，对人类而言，孔雀石绿类化合物及其代谢产物均具有高残留及高毒性，可产生致癌、致畸、致突变等副作用。

硝基呋喃类药物，为在饲养过程中禁止使用的药物，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用，由于其价格低, 药效好, 很多养殖者还在继续使用。硝基呋喃及其代谢物对人类有“三致”作用，即致癌、致畸、致突变作用。

氯霉素，具有广谱杀菌效果，我国自20世纪80年代开始用于水产品养殖病害防治。它通过水产品在人体内富集，对人体有较大的毒副作用，主要表现为：抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血、细胞减少性贫血、血小板减少和粒细胞减少。

甲醛，俗称福尔马林，向水产品中添加甲醛能增加其韧性和脆感, 并能延长保质期, 因此常有商贩向水产品中非法添加甲醛。长期食用含甲醛的食品, 可引起神经系统、免疫系统、呼吸系统和肝脏的损害，出现头昏头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等中毒症状。

那么，我们应该如何避免买到含有以上“添加剂”的水产品呢？

首先，选购新鲜水产品，通过观察判断产品是否新鲜和安全。

鱼类：一看，看鱼体外表是否光亮，是否完整；二摸，触摸鱼体是否有弹性，掀起鱼鳃看是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；三嗅，是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或者有异味的海产品鲜度往往有问题。

鲜虾：好的虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，按压时虾体硬而有弹性，体侧和腹部为白色，背面为青色(雄性虾全身淡黄色)，有光泽。

贝类：一张一合，冒泡的则是新鲜的贝，如果壳子是张开的，用手轻拍一下闭合也是新鲜的，把贝壳打开贝肉与壳连得很紧证明是新鲜的。熟的贝类，一要看贝肉，白色为新鲜；二要看弹性，有弹性的最佳；三要看壳和肉是否相连，粘在一起的说明不新鲜了。

其次，要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，一是看鱼鳞的创伤处是否着色，受创伤的鱼经过高浓度孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的有青草绿色；二是看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

再次，要分辨用甲醛处理过的水产品，一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小，或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟，施以调味料，就较难辨别了。

最后，建议消费者尽量选择野生的鱼类和海鱼，而且不要长时间吃一种水产品，保持合理的饮食结构和营养的多样性。