餐（饮）具集中消毒服务单位卫生管理明白纸 
1、餐（饮）具定义是什么？
餐（饮）具又称餐具、饮具，餐饮服务提供者提供给用餐
者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。
---《餐（饮）具集中消毒卫生规范》2.1
2、清洁消毒制度包括哪些内容？
清洁消毒工作的职责；清洁消毒的区域；设备或器具名称；使用的清洁剂、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作和监控记录。
---《餐（饮）具集中消毒卫生规范》6.3.2
3、与餐（饮）具直接接触的操作人员有哪些卫生要求？
A进入车间应穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。包装间作业区设专人管理，限制未授权人员进入。
   B包装间与餐（饮）具直接接触的操作人员应穿着符合该区域的工作服（或一次性工作服），并穿戴帽子（或头罩）、口罩和工作鞋（或鞋罩），包装间使用的工作服和工作鞋不能在包装间以外的地方穿着。
   C与餐（饮）具直接接触的操作人员应经更衣和手的清洁与消毒等处理程序方可进入包装作业区。使用卫生间后、接触可能污染餐（饮）具的物品、或从事与餐（饮）具清洗消毒无关的其他活动后，再次从事餐（饮）具清洗消毒活动前应洗手消毒。                                
---《餐（饮）具集中消毒卫生规范》6.4.2
4、对采购的物料有哪些要求？
A采购餐（饮）具、包装材料、消毒剂、洗涤剂等相关产品时应当查验索取产品合格证明文件，使用的餐（饮）具、包装材料、消毒剂、洗涤剂等相关产品应符合相关食品安全国家标准或国家有关规定。
    B应定期检查库存消毒剂、洗涤剂和包装材料，使用时应遵照“先进先出”或“效期先出”的原则，合理安排使用，对变质或者超过保质期的不得使用并及时清理。
  ---《餐（饮）具集中消毒卫生规范》7  
5、对包装材料与标识有哪些要求？
    A包装材料应清洁、无毒，符合GB4806.7的规定。
B产品必须用密封严密的包装袋包装。每一套独立包装袋上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等；每一箱内必须有消毒合格证明。
---《餐（饮）具集中消毒卫生规范》8.8
6、对供水设施有哪些要求？
   A生产用水的水质应符合GB5749的规定，应能保证水压、水量符合生产需要。
B自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。
---《餐（饮）具集中消毒卫生规范》5.1.1