临近新年，很多人都已开始准备年货，其中一定少不了各种干果，比如花生、瓜子、核桃、榛子、开心果等等。挑选干果有什么技巧？今天，烟台市疾控中心营养专家和您详细聊一聊。

1.望  选择外观完整的干果。坚果形状虽然各不相同，但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少。一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。若干果看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。干果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸或是放置过久；而颜色太白的坚果，则可能有漂白处理过。

2.闻   坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜，不用多余调味就很美味。但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」，降低坚果氧化的机率。想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味，买原味的回家再自行添加即可。如此不用担心调味过多，也能随喜好变换口味，使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好。

3.尝  买回家的坚果放了一段时间，到底还能不能吃？除了闻味道，也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。

下面介绍几种干果的具体挑选原则。

葡萄干：以粒大、壮实、柔糯为最优质。挑选时，成把攥后放开，颗粒之间迅速散开的果肉比较干；相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则水分太多；表面泛糖的、相互粘连成坨的最差。色泽依不同品种而定，绿葡萄干的外表晶绿透明，不暗黄。红葡萄干要外表呈紫红色，半透明。如发现黄褐色或黑褐色，口味酸涩、有发酵气味则已变质，不能食用。

开心果：未漂白的开心果颜色呈乳白色、微黄，而漂白过的一般颜色明显惨白。自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的，果仁和外边的壳在底部相连；开口整齐的一般是机器开口，成熟度或者饱满度不好，没有浓厚的香味。果肉翠绿鲜艳太白的开心果为漂白后的，最好少食用。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。

瓜子：颗粒板正平直，颗粒较大的好。看壳面鼓起仁足，凹瘪的仁薄，皮壳发黄破裂者为次；用齿咬，壳易分裂，声音实而响的干度比较好，受潮的瓜子有霉味。选择的时候最好选择原味的，谁都知道商家不可能用什么鸡汤水果来炒多味瓜子。

核桃：选核桃要看颜色，色黑的好，因为太白的可能是漂白过的；其次核桃个头圆整，分量大的比较好，把核桃丢到地上能弹起来的是空的，至少不饱满。另外，暗黄说明干燥度不够，或者生长、脱皮过程中出现霉变；褐黄说明陈年积货，不新鲜，不要购买。挑选时还应取果仁观察，果仁丰满为上，干瘪为次。