春节期间离不开一道道美食，在美食美味的背后，我国独特的高温烹调习惯会产生大量的厨房油烟。一顿饭做下来，油烟除了造成衣服、头发一股子油腻味之外，也是居家环境中威胁人们健康的“隐形杀手”之一。烟台市疾控中心专家提醒您：远离油烟，健康过春节。

厨房油烟的来源

（一）从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；

（二）烹饪菜肴时油脂加热所形成的含多种有害物质的油烟。当温度达到约170℃时，就会产生油烟，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达到250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻气味。

厨房油烟的危害

（一）厨房油烟侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状，医学上称为“油烟综合症”；

（二）厨房油烟会对鼻、眼、咽喉粘膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；

（三）油烟附着在皮肤表面会使皮肤因子活性下降，致使皮肤灰暗而粗糙，产生皱纹；

（四）油烟中含有挥发性亚硝胺等已知突变致癌物，对人体具有潜在致癌危险性。

如何减少厨房油烟危害

（一）要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅可以减轻油烟的产生，而且还可以使菜中的维生素尽可能得到保留；

（二）做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜稍等几分钟再关抽油烟机，且要养成定期清洗抽油烟机的习惯；

（三）尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏；

（四）最好不用反复烹炸的油。反复加热的油，不仅本身含有较多的致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。