反式脂肪酸又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。反式脂肪酸熔点高、稳定性好，易于长期保存且成本低，这就使其被广泛应用于食品生产加工业中，如面包、饼干、蛋糕、奶茶、汉堡、油炸薯条、冰淇淋等加工食品中。

随着反式脂肪酸被广泛应用，它所带来的健康问题逐渐显现出来，也使反式脂肪酸成为当前研究者关注的重点。各项研究表明，长期大量摄入反式脂肪酸将对人体健康产生危害，增加某些疾病的患病风险。反式脂肪酸对心血管尤其是冠心病的影响已被深入研究并得到广泛认可。美国一项研究数据显示，反式脂肪酸摄入量仅仅增加2%，就会使心脏病的患病风险增加25%。反式脂肪酸的摄入还与Ⅱ型糖尿病的发生有关。孕期和哺乳期妇女大量摄入的反式脂肪酸，能通过胎盘和乳汁进入胎儿和婴幼儿体内，影响其生长发育。此外，反式脂肪酸的摄入还会增加癌症的患病风险。近些年来，大量研究证实反式脂肪酸摄入与神经系统疾病存在相关性，能增加神经退行性疾病如老年痴呆的发病风险。

居民日常饮食需要尽量减少摄入含反式脂肪酸比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的健康风险，并注意做好以下两点：

1. 控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。依据《中国居民膳食指南》，推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。

2. 慎食含氢化植物油的加工食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。