高温烹调是我国独特的烹饪习惯，高温烹调过程中产生的油烟是室内空气中重要的污染物，厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。在生活中，很多人或许根本没有注意到，厨房里的油烟的成分是什么？对身体有什么样的危害？生活中应该如何避免油烟损害身体？

厨房油烟污染源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时油脂加热所形成的含多种有害物质的油烟。

厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

那么如何有效降低油烟危害呢？ 烟台疾控中心专家建议有以下几种方法：

首先，要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第二，最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油，用过的油反复使用也不弃掉，殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有较多的致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

第三，一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机；

第四，尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

此外，还可以多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等，以减少油烟的危害。