春分刚过，大地回暖，万花待放，野菜逐渐上市，成为了人们追捧的保健养生蔬菜的新宠。我国人民历来就有食用野菜传统，春食野菜尝鲜保健养生逐渐成为了一种时尚。但是，市疾控中心营养专家认为野菜食用时要做到：分清种类，正确烹调，适量而止，充分发挥其营养价值和保健功能。

1.采摘环境要无污染

山地、田野里的野菜，未经人工栽培自然生长，不使用化肥，没有农药污染，是当之无愧的绿色食品。但是，人工绿化场所，公路两边绿化带以及污水泛滥的沟渠周边野菜不宜食用。主要原因在于，野菜生长土壤被污染，容易导致化学污染的富集，存在潜在的危害。

2.烹调方法要适宜

野菜烹调因种类不同而方法各异，不提倡生食。

山药菜、山蒜须经浸泡后食用，避免过敏导致身体不适； 苦味野菜应浸泡除苦后食用，适量而止，不宜多食；叶类野菜宜先煮去涩后食用；有些野菜不宜炒着吃（如刺嫩芽、槐花、榆钱），适宜蒸吃或做酱吃。

3. 野菜宜鲜吃忌久放

野菜追求的就是新鲜和功效，因此要趁鲜吃，不宜久放。野菜久放后会营养成分减少，味道差。

4. 远离有毒野菜

野菜采摘和食用前要清楚其有毒无毒，做到不认识的野菜不吃，有毒野菜不采。误食有毒野菜后，轻者闷、胀、吐，重者会危及生命。