春食野菜防中毒


春分刚过,大地回暖,万花待放,野菜逐渐上市,成为了人们追捧的保健养生蔬菜的新宠。我国人民历来就有食用野菜传统,春食野菜尝鲜保健养生逐渐成为了一种时尚。但是,市疾控中心营养专家认为野菜食用时要做到:分清种类,正确烹调,适量而止,充分发挥其营养价值和保健功能。

1.采摘环境要无污染

山地、田野里的野菜,未经人工栽培自然生长,不使用化肥,没有农药污染,是当之无愧的绿色食品。但是,人工绿化场所,公路两边绿化带以及污水泛滥的沟渠周边野菜不宜食用。主要原因在于,野菜生长土壤被污染,容易导致化学污染的富集,存在潜在的危害。

2.烹调方法要适宜

野菜烹调因种类不同而方法各异,不提倡生食。

山药菜、山蒜须经浸泡后食用,避免过敏导致身体不适; 苦味野菜应浸泡除苦后食用,适量而止,不宜多食;叶类野菜宜先煮去涩后食用;有些野菜不宜炒着吃(如刺嫩芽、槐花、榆钱),适宜蒸吃或做酱吃。

3. 野菜宜鲜吃忌久放

野菜追求的就是新鲜和功效,因此要趁鲜吃,不宜久放。野菜久放后会营养成分减少,味道差。

4. 远离有毒野菜

野菜采摘和食用前要清楚其有毒无毒,做到不认识的野菜不吃,有毒野菜不采。误食有毒野菜后,轻者闷、胀、吐,重者会危及生命。


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