学校食品安全事关师生身体健康，不容忽视。夏季温度高，湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，为有效预防学校食源性疾病的发生，守护校园食品安全，烟台市疾控中心提出以下建议。

做好从业人员管理

1. 每日健康监测

学校应开展食堂从业人员健康状况监测，当从业人员出现腹泻、呕吐、恶心、腹痛、发热等症状时，应立即暂停其工作，并及时就医，杜绝带病上班。

2. 养成良好卫生习惯

从业人员要特别注意手卫生，进食或处理食物前、如厕后，用肥皂（或洗手液）在流动清水下彻底洗净双手。避免裸手直接接触即食食品。

3. 做好个人防护措施

工作时要按照食堂食品安全有关标准做好个人防护（比如戴口罩、戴手套等）。

注意食物卫生与安全

1. 保持清洁

保持厨房环境整洁；餐具和厨具等要及时清洁消毒；饭前便后要洗手，减少病从口入。

2. 生熟分开

处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要及时清洗。使用包装袋、器皿来储存食物，以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。

3. 烧熟煮透

烹饪时要保证食物彻底煮熟、烧透，尤其是肉、蛋和水产品；冰箱中冷藏的熟食在确定没有变质的情况下，再次食用时一定要彻底加热；中小学校尽量不要加工制作沙拉、凉菜、冷加工糕点食品。

4. 保持食物安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冰箱中也不可过久储存食物。

5.确保水和食物原材料安全

要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益健康的食物和原料，学会看懂食品标签；使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具；饮用符合安全标准的水。

发生食源性疾病怎么办？

一旦学校发生食源性疾病事件，应立即停止可疑食品的食堂供餐；患病学生及时就医；保存好可疑食物样品、原料和患者呕吐物等，以备调查时使用。